Arkistot kuukauden mukaan: huhtikuu 2013

Nurinkurin vol 2

Blogihistoriamme toisessa postauksessa kävimme vaihe vaiheelta läpi tämän hetken kuumimman leivoksen valmistusta. Tämä on toinen puolikas kyseisestä postauksesta.

Alkutilanne eli valmis leivos oli siis vasen kuva ja viimeksi jäimme oikeanpuoleisen kuvan tilanteeseen. 



Vaaleat rakennuspalikat ovat siis passion-mansikkaleivoksia ilman mitään ylimääräistä glamouria. Osa glaumourista syntyy tietenkin väristä ja taikuudesta, mutta macaron-leivos esittää erittäin suurta roolia tämän leivoksen ulkonäössä. Ongelmana macaron-leivoksissa on ensinnäkin leipojan vastustamaton halu ahmia näitä nappuloita parempiin suihin. Toiseksi, macaron-leivokset ovat niittäneet mainetta erittäin raivostuttavina leivoksia valmistuksen puolesta. Ja aiheesta. Nämä leivokset nimittäin vaativat valmistajalta kuudennen aistin ja opinnot Tylypahkassa, jotta ne eivät esimerkiksi halkeile uunissa. Kaiken muun hyvän lisäksi ne eivät suostu leikkaantumaan kauniisti puoliksi. Ohessa kuitenkin muutama onnistunut kappale, sillä kuvasta on rajattu pois vuori epäonnistuneita macaron-leivoksia.

Takaisin varsinaisen leivoksen valmistukseen. Seuraavaksi käänteisessä järjestyksessä on leivoksen pinnan tasoittaminen, jotta saadaan aikaiseksi täydellinen kuutio. Alla olevassa kuvassa allekirjoittanut tasoittaa leivoksia erittäin luonnollisena ja ei yhtään lavastetusti. Ennen tasoitusta on kuitenkin aiheellista painaa leivospohjat leivoksen sisälle, sillä ilman tätä vaihetta leivos olisi kokonaan moussea. Itse kakkupohjat puolestaan leikataan suuremmista kakkulevyistä muotilla kuten joulupiparit. Kestää muuten hetki jos toinenkin leikata ämpärillinen kakkupohjia.

Lopulta ollaan päästy siihen, josta loogisempi blogipäivitys aiheesta olisi aloittanut eli ensimmäiseen leivoksen vaiheeseen. Ensimmäisessä vaiheessa leivosmuotteihin pursotetaan mousset eli mansikka ja passion. Oikeastaan ensimmäinen vaihe olisi näiden moussejen valmistaminen, mutta tästä työtehtävästä puuttuu kuvausmateriaali ja kenties tämä tulee olemaan ihan oman päivityksen arvoinen.

Mikko


Kansainvälisiä kakku-uutisia

Olemme viimeaikoina keskittyneet skandinaviseen kakkudesigniin eli nyt on korkea aika tuoda kehiin jotain kansainvälistä.

Tuotekehitysmatkamme suuntautui tällä kertaa Berliiniin. Tämä graffitien ja hipster-kulttuurin mekka on erittäin oivallinen kohde harjoittaa ruokaturismia, ja kuten alla oleva kuva todistaa: yksi tämän matkan teemoista oli ruoka.

Intialaisen ruuan lisäksi Berliinistä löytyy myös erittäin kukoistava leivonnaiskulttuuri. Kuten Suomessakin, macaron-kuumotus pitää edelleen pintansa ja näitä herkkuja löytyi kahvilasta jos toisestakin. Mielenkiintoinen löytö oli pieni macaron-päällysteinen kakku.

Marsipaani , tuo saksalaisten lahja konditoria-alalle, oli huomattavan yleinen kuorrutusmateriaali kakuissa. Suomalaiseen makuun ehkä hieman raskas marsipaani luo toki kauniin pinnan leivonnaisiin ja on pakko todeta, että sitä osataan myös käyttää modernimmalla tavalla kuin pelkän prinsessakakun päällystämiseen.

Ehkä säväyttävimmät herkut löytyivät berliiniläisen KaDeWe-tavaratalon leivospuolelta. Nämä miniatyyrileivokset herättivät ruokahalun valtavan lounaankin jäljiltä ja ei voinut kuin ihastella tuota värien loistoa. Lajitelma vastaavia leivoksia olisi mielestäni aika pysäyttävä näky esimerkiksi juhlissa.

Vaikka Berliinistä löytyikin paljon kauniita ja jännittäviä konditoriatuotteita, on silti todettava: oma maa mansikka, muu maa mustikka. Mansikoista puheen ollen, mielestäni MBakeryn kevään mansikkakakku on aika paljon pysäyttävämpi kuin KaDeWe:n vastaava.